【腌制竹笋的做法】_竹笋_怎么做_家常做法_做法大全-大众养生网
时间：2022-05-21
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腌制竹笋的做法在农家是非常普遍的做法，因为通过腌制，蔬菜可以保存的时间更久，并且不会坏掉。腌制竹笋的保存年限就有一年，甚至更久。想要腌制更久，不止是盐的多少，还有容器的要求，以及在封存的期间都不能接触空气。可见腌制竹笋的注意事项还是很多的，下面就来教大家腌制竹笋。
一.制造笋干(丝)的设备
1.笋寮:与白笋干同.
2.切笋场:在笋寮一侧架设切板.供切笋用.
3.蒸煮灶:灶高约60cm.灶门长宽各约30cm.灶口高40cm.大锅直径约90cm.笋片可直接放入锅中水煮.也可在锅上放置蒸笼.将笋片放在蒸笼内隔水蒸煮.
4.发酵笼:发酵笼是为蒸煮后笋片的发酵.贮存而设的设备.用竹丝编成.通常直径为1.5m.高2m.可装湿笋6000kg.
5.竹廉:供晒笋用.
二.制作方法
1.竹笋采收 通常待麻笋出土20cm可采收.绿竹笋一出土即采收.
2.剥壳 应边挖笋边剥壳.剥壳后笋的重量约减轻10-15%.
3.切片 去壳后按规格切成笋片或笋丝.切时先自竹笋基部起约20cm处横切为两段.再将下段纵切为二块.纵切后将笋展开.再细切成长4-5cm.宽约1cm的长度.这就是一般笋丝(干)的规格.具体规格按需方要求而定.横切后所留下的上段带有笋尖的部分.再纵切二块.不再细切.此即为笋片.
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